পহেলা বৈশাখের উৎসব ঘিরে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী অতিথি আপ্যায়নের একটি বিশেষ অংশ হলো মুড়ি, মুড়কি ও বাতাসা। বহু বছর ধরে এই সহজ ও মিষ্টি খাবারগুলো গ্রামবাংলার সংস্কৃতির সঙ্গে গভীরভাবে জড়িয়ে আছে। এখনো গ্রামে অতিথি এলে এই খাবার দিয়েই স্বাগত জানানোর রীতি দেখা যায়, আর শহরেও অনেক পরিবার সেই ঐতিহ্য ধরে রাখার চেষ্টা করছে।
শহরে সাধারণত বাতাসা দোকান থেকে কিনে আনা হয়, তবে চাইলে খুব সহজ কিছু উপকরণ ব্যবহার করে ঘরেই এটি তৈরি করা সম্ভব। এতে খরচ কম হয় এবং স্বাদেও ঘরোয়া একটা আলাদা মাধুর্য পাওয়া যায়।
বাতাসা তৈরির জন্য প্রয়োজন চিনি, পানি ও লেবুর রস। প্রথমে চিনি ও পানি চুলায় গরম করে নেড়ে নিতে হয়, তারপর মিশ্রণ ঘন ও আঠালো হলে লেবুর রস যোগ করা হয়। এরপর দ্রুত সেটি ট্রে বা ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করে নিলেই তৈরি হয়ে যায় মজাদার বাতাসা।
সঠিক নিয়ম মেনে তৈরি করলে এই বাতাসা অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায় এবং অতিথি আপ্যায়নের সময় সহজেই পরিবেশন করা যায়। মাঝারি আঁচে রান্না করা ও অতিরিক্ত জ্বাল না দেওয়ার বিষয়টি বিশেষভাবে খেয়াল রাখতে হয়, যাতে বাতাসার টেক্সচার ঠিক থাকে।
এইভাবে খুব সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায় পহেলা বৈশাখের ঐতিহ্যবাহী বাতাসা, যা উৎসবের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
