বাঙালির রান্নায় গরম মশলা খুব গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষত, যেসব রান্না একটু বেশি যত্ন নিয়ে, সুস্বাদু করে তুলতে চান গৃহিণীরা, সেখানে এই মশলা ব্যবহার করা হয়। গরম মশলার অন্যতম উপাদান হল লবঙ্গ। একসময় এই মশলার খোঁজেই ভারতে এসেছিলেন বহু ভূপর্যটক। ভারতে যত ধরনের মশলা পাওয়া যায়, তার প্রত্যেকটির স্বাদ স্বতন্ত্র। আবার তাদের গুণাগুণও প্রচুর।
