ইরাক: দোলমা ও মাসগুফ
ইরাকে ঈদের খাবার টেবিলে দোলমা অপরিহার্য। দোলমা তৈরি হয় শাকসবজি (যেমন পেঁয়াজ, টমেটো), মাংস, চাল ও মসলা দিয়ে। আরেকটি বিখ্যাত খাবার হলো ছ মসলা দিয়ে গ্রিল করে তৈরি ‘মাসগুফ’। হামদানের মতে, মাসগুফ ইরাকের নদীভিত্তিক সংস্কৃতির প্রতীক। ইবনে জাওজি আব্বাসি বাগদাদে মাছ ও মাংসের সমন্বয়ে তৈরি খাবারের উল্লেখ করেছেন, যা দরিদ্রদের মাঝে বিতরণ করা হতো।
মরক্কো: বোলফাফ ও ওসবান
মরক্কোতে ঈদুল আজহার একটি বিশেষ খাবার হলো কোরবানির দুম্বার কলিজা দিয়ে তৈরি ‘বোলফাফ’। কলিজাটি প্রথমে কয়লার আগুনে ভেজে মসলা দিয়ে মুড়িয়ে দুম্বার চর্বিতে মুড়ে আবার ভাজা হয়। আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হলো ওসবান, যা দুম্বা, গরু বা উটের ভুঁড়ির মধ্যে আলু, বেগুন, কুসকুস বা মাথার মাংস দিয়ে তৈরি। হামদান উল্লেখ করেছেন, ওসবান মাগরিব অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।
কাবসা: উপসাগরীয় দেশগুলোর ঐতিহ্যবাহী খাবার
উপসাগরীয় দেশগুলোতে (সৌদি আরব, কাতার, সংযুক্ত আরব আমিরাত) কাবসা ঈদের দস্তরের প্রধান খাবার। এটি মাংস, চাল এবং জাফরান ও দারুচিনির মতো মসলা দিয়ে তৈরি। হামদানের মতে, কাবসা উপসাগরীয় সংস্কৃতির প্রতীক। আরেকটি খাবার হলো কলিজা ও প্লীহা গ্রিল করে তৈরি মাকলাই।
